BHAKANJE BLACK TEA

Den for theplanten ekstreme højde giver en mild og blød sort the.

Janaki Khadka viser hvordan vi laver sort the

KLIK PÅ BILLEDET og du kan se en 12 minutter lang video, hvor hele fremstillingsprocessen af sort the vises og forklares.

Fremstillingsprocessen

Processen indledes med en indvejning af the’en, som de 56 producerende farmere leverer ved porten. De fleste marker er små, og the’en vokser langsomt, så de ofte få kilo the’blade transporteres på ryggen over ret store afstand.

Næste trin er en visnen (withering), hvor bladene tørres samtidig med at der sker en enzymatisk nedbrydning inde i bladene. Processen kontrolleres ved ventilation og somme tider med varme.

Herefter rulningen (rolling), hvor de ny bløde blade masseres, så deres indre ødelægges, uden at der sker overfladen noget.

Så ligger de rullede blade i flere timer og gennemgår en yderligere enzymatisk oxidering, hvor bladets indre bestanddele ændrer kemi, smag, duft og farve.

Endelig standses alle de enzymatiske processer med varme (heating) og the’en gøres langtidsholdbar ved tørring (drying), så den kan pakkes (packing) i lufttæt folie.

Lav en kop Bhakanje Black Tea

Wiry Tea fylder mere end Curley Tea, men det er kun formen der er forskellig, så brug samme vægtmængde. Find selv den mængde, som passer til din smag, men prøv med 2 gram til et krus på 200 ml. Hvis du bruger for lidt, så bliver the’en noget vag, men bruger du mere, så blive the’en blot stærkere, men den bliver ikke bitter.

Lad the’en svømme i det kogende vand …

Hæld the’en i the-potten, som gerne må være forvarmet med kogende eller rigtig varmt vand. Den fulde fornøjelse får du, når du bruger glaspotte, så du kan se, hvordan bladene suger vand og folder sig ud. Især med curley tea er processen forunderlig. Til Black Tea skal du bruge kogende vand, for at få al smagen og alle de øvrige stoffer trukket ud. Men lad kun vandet akkurat nå kogepunktet, så det ikke når at koge al ilten ud. Blødt vand giver mere smag i the’en end hårdt vand, men så brug lidt mere the.

(Hvis du prøver vores grønne the, så brug det, når det når 80-85 grader – det er når kedlen snakker godt med)

… indtil bladene falder til bunds

Når bladene bliver tunge og falder til bunds, så er the’en klar. Det betyder, at vi har ingen præcis tidsangivelse for vores the. Hovedårsagen er, at vores black tea ikke bliver bitter selv efter meget lang trækketid. Hvis du alligevel skulle få et blad i munden, så tyg på det. Det smager fint.

Hvis du ikke kan se bladene i kanden, eller fanget du dem i en the-pose, så lad the’en trække i mindst 5-8 minutter. 3 minutter er for lidt.

Hæld op og nyd Bhakanje Black Tea

Nyd nu din the og tænk på, at den er lavet af bønderne deromme, oppe i Himalaya, i Bhakanje. Smagen, duften og fornemmelsen er forskellig i hver ny portion, med mindre hele importen er blandet sammen. Hver dag og hver farmer rummer variationer, og især sæsonerne forår (Spring Flush 1 og 2), sommer (Monsoon Flush 1 og 2 og 3) og efterår (Autumn Flush 1 og 2) har forskellige egenskaber. Hver med sine kvaliteter.

Når potten er tømt for the, så fyld kogende vand på igen. Første påfyldning er lige så god som første, blot lidt mildere. Anden påfyldning begynder at blive lidt vag. Følgende blive blege. Vi arbejder på at finde en forarbejdning, som kan trække noget mere; men måske er det bladene fra højden, som sætter begrænsningen.